Тульский пряник — гордость, в которой отражена частичка души местных жителей и удивительная история региона. Это самое известное лакомство не только в России, но и за ее пределами. Наверное, нет такого человека в стране, который хоть раз не слышал про Тульский пряник. Ведь редко кто из путешественников покидает Тулу, не прихватив для себя или в подарок сладкий сувенир.
Туляки гордо заявляют, что главное местное лакомство — это не что иное, как восьмое чудо света. Ссылаясь на сказания прошлых столетий, жители утверждают, что пряничное ремесло возникло гораздо раньше, чем производство оружия и самоваров.
Чем же отличается Тульский пряник от обычного? В первую очередь внешним видом. Печатные пряники искусно декорированы орнаментом, рисунками, надписями. Это настоящие шедевры, которыми хочется любоваться как сувенирами.
Возможности создания рисунков на пряниках ограничены лишь фантазией мастеров. Часто на них изображают:
Тульские пряники плоские прямоугольные или круглые. Для улучшения вкусовых качеств и разнообразия ассортимента их нередко делают с начинками.
Отличается и технология изготовления — для тульского десерта используют не обычное тесто, а сырцовое. При приготовлении теста для классических пряников в сироп добавляют муку и настаивают тесто. Сырцовое готовят другим способом: все ингредиенты заливают горячим сахарным сиропом и сразу же формуют пряники.
Главное лакомство Тулы стало самым популярными в России и за рубежом. И это неспроста! Интерес вызывает не только изысканный вкус лакомства и его богатая история, но и необычные факты:
Первые упоминания о лакомстве встречаются в писцовой книге Тулы, датированной 1685 годом. Но его история началась гораздо раньше. По мнению некоторых историков, готовить пряник начали еще в XVI веке и в Туле, и в округе города. Однако именно Тула стала местом, в котором мастера сделали из обычного десерта шедевр.
Известно, что пряник испекли впервые не в России. Согласно историческим данным, в XIII в Европе медовые пряники преподносили детям в качестве угощения. Остается загадкой, кто привез рецепт в Тулу. Уже в XVII веке здесь работало несколько десятков кондитерских с талантливыми мастерами. Каждый из них изменял рецептуру, стремясь довести свое творение до идеала.
ИНТЕРЕСНАЯ ИСТОРИЯ. Самым известным пряничником-фабрикантом XVIII века были купец Гречихин. Его продукция была востребована в родных краях, и за границей. Она приобрела известность благодаря выставке в Париже. Именно там российский пряничник представил свое творение — двухпудовый пряник впечатляющих размеров. Лакомство вызвало неподдельный восторг, благодаря чему его создатель стал победителем конкурса. Позже, спустя 11 лет, Гречихин открыл магазин со сладостями неподалеку от Эйфелевой башни. Местных жителей и туристов привлекали не только лакомства, но и сам торговый павильон, который был сделан из пряников.
XX века принесли сложные времена для России. Происходили революции, восстания, Великая Отечественная война. В этот период сладости меньше всего беспокоили народ. К тому же многим мастерам пришлось уйти на войну, многие из которых не вернулись назад. В связи с этими событиями производство пряников практически угасло. Пряничники не записывали рецепты, они готовили лакомства по памяти, а о тонкостях приготовления рассказывали лишь близким и подмастерьям. Эти знания постепенно были утрачены — так в России остались лишь единицы, кто знал подлинный рецепт Тульского пряника.
В 1954 году производство было восстановлено. В это время была поставлена цель испечь большую партию пряников к открытию ВСХВ. Руководитель управления промышленности Тулы Иван Давыдов при поддержке подчиненных проделал колоссальную работу. Они
Был восстановлен и рецепт. Помогли эксперименты: пряники пекли, дегустировали, добавляли компоненты, исключали лишнее, изменяли пропорции. Изначально дело не увенчалось успехом, однако, через полгода кондитерам удалось получить пряник, схожий по вкусовым качествам и консистенции с оригинальным.
Удачную партию отвезли в Москву на пробу. Министр Золотов и его коллеги были удовлетворены работой — у пряников был отменный вкус, они долгое время оставались мягкими и не ломались. Было принято решение запустить серийное производство десерта.
Обилие Тульских пряников разных производителей представлено на полках магазинов практически во всех городах страны. К сожалению, большинство из них даже отдаленно не напоминает оригинал. Настоящие лакомства можно найти в Туле — здесь их продают повсеместно. Где же самые вкусные? В музее Тульский пряник. Здесь можно не только попробовать главное лакомство города, но и узнать его историю, удивительные факты и легенды. При музее открыт цех, где посетителям раскрывают все секреты технологии производства пряника. Еще один приятный сюрприз — чаепитие с ароматными десертами, сошедшими с печи. Здесь же есть и магазин, где сладкоежки могут купить вкусные пряники.
Жители Тулы гордятся самым лакомым символом города. Ему даже отвели собственный праздник. В 2023 году его отмечали уже 7 раз. Народные гуляния проводят 8 августа. В этот день организуют мастер-классы. Кондитеры представляют публике свои шедевры — пряники разнообразных размеров и форм с уникальным оформлением. Днем устраивают конкурсы по поеданию пряников, кулачные бои, бега в мешках и другие мероприятия. Для посетителей фестиваля работают музыканты. Завершает вечер масштабная концертная программа.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. В 2020 году провести традиционный «День пряника» не удалось — коронавирус внес свои коррективы в привычную жизнь горожан. Однако организаторы нашли выход и провели виртуальный праздник, который собрал множество зрителей и доставил массу положительных эмоций.
Впереди нас ждет следующий фестиваль! Ожидается, что он пройдет на территории Тульской крепости. Его посещение — это отличная возможность увидеть лично оригинальные пряники и насладиться их удивительным вкусом. Приезжайте в Тулу в начале августа — не пропустите один из самых ярких и незабываемых фестивалей года.
