Замерзшія цвѣтныя озера, заснѣженные холмы цвѣта графита, потрескиваніе дровъ въ каминѣ — зимній отдыхъ въ «Аномаліи» будетъ необычнымъ и по-настоящему разслабляющимъ. Послѣ активнаго отдыха, вдохновляющей экскурсіи или медитативной прогулки такъ пріятно заглянуть въ ресторанъ, гдѣ шефъ-поваръ уже приготовилъ для васъ особенный обѣдъ. Въ лёвшинскомъ меню — согрѣвающій тыквенный супъ съ макомъ, рубленая котлета изъ свинины съ горчичнымъ соусомъ и яблоки въ винномъ клярѣ.

Ресторанный комплексъ «Берендей» расположенъ всего въ 10 км отъ Тулы, въ окруженіи лѣсного массива. Праздничный тонъ трапезѣ задастъ наваръ изъ гусиныхъ потроховъ съ паштетомъ на поджаристомъ хлѣбѣ — современная варіація русской рождественской похлебки. Слѣдомъ подадутъ говядину со стариннымъ соусомъ изъ краснаго вина, миндаля и изюма, а къ ней — упаренную въ винѣ красную капусту съ мочеными яблоками. Завершитъ обѣдъ шоколадный тортъ по историческому рецепту — рѣдкое лакомство по мѣркамъ начала ХІХ вѣка!

Ресторанъ расположенъ въ дачномъ отелѣ «Скрытово.Дачи», выстроенномъ въ традиціяхъ русскаго деревяннаго зодчества. Въ уютномъ бревенчатомъ домѣ вамъ подадутъ ароматную похлебку съ уткой и рѣпой. За ней последует необычное блюдо — говядина, битая по-прусскому приготовленію. «Прусское» горячее удачно дополнитъ чисто-русскій гарниръ — соленые грузди съ картофелемъ. Сытнымъ десертомъ станутъ сочныя, слегка обжаренныя въ винномъ клярѣ яблоки.

Брунколь — это старинное названіе листовой капусты, болѣе извѣстной сейчасъ какъ «кейлъ». Кухня этого загороднаго ресторана живетъ въ одномъ ритмѣ съ природой: меню сезонное и постоянно обновляется въ зависимости отъ доступности продуктовъ. Вашъ обѣдъ начнется съ классическаго лёвшинскаго блюда — грибной похлебки съ кундюбками. Именно Василію Лёвшину мы обязаны сохраненіемъ рецепта кундумовъ или кундюбокъ, которые были «прародителями» пельменей. Затѣмъ на столѣ появится ягненокъ изъ дровяной печи съ травами, полбой и пюре изъ сельдерея. На сладкое подадутъ левашники (жареные пирожки) съ вишней, извѣстные въ русской кухнѣ съ середины ХѴІ столѣтія.

Гостинично-ресторанный комплексъ «Гуляй-городъ» стоитъ на живописномъ берегу рѣки Оки. У насъ есть все для комфортнаго единенія съ природой: отъ деревянныхъ капсулъ съ панорамными окнами и современными удобствами до бутикъ-отеля на 12 номеровъ. Восполнить силы поможетъ лёвшинскій обѣдъ: бодрящій чечевичный супъ съ имбиремъ, нѣжная и сочная баранина съ грушами и лукомъ и яркій десертъ: печеная груша, внутри которой скрытъ грушевый кремъ съ миндалемъ и печеньемъ.

Ресторанъ расположенъ на главной туристической улицѣ Тулы, недалеко отъ филіала Государственнаго историческаго музея. Послѣ прогулки по празднично украшенному центру города хорошо отвѣдать горячихъ наваристыхъ щей изъ квашеной капусты съ говядиной и свининой. На горячее попадутъ говяжью вырѣзку съ необычной подливкой изъ ржаного хлѣба, съ картофельнымъ пюре. На десертъ — популярное въ пушкинскую эпоху пирожное: лимонный цукербродъ, или «сахарный хлѣбъ».

Одно изъ рѣдкихъ въ Россіи мѣстъ, гдѣ возродили старинный калачный промыселъ. Здѣсь пекутъ калачи на цѣльнозерновой мукѣ и начиняютъ ихъ оригинальными начинками изъ фермерскихъ продуктовъ. И мука, и начинки — тульскіе, фермерскіе, и даже кофе въ калачной — отъ мѣстныхъ обжарщиковъ! Сомы, изъ которыхъ вам приготовятъ наваристую похлебку, тоже выращены на рыбной фермѣ въ Тульской области. Въ качествѣ главнаго блюда подадутъ, разумѣется, калачъ съ карельской форелью собственнаго посола. Вскорѣ на столѣ появится винегретъ съ солеными маслятами, а завершится трапеза тріо зимнихъ мармеладовъ. Рекомендуемъ заказать къ нимъ одинъ изъ ароматныхъ и согрѣвающихъ травяныхъ чаевъ.

Сейчасъ мы говоримъ «кухня», а раньше говорили — «поварня», имѣя въ виду и помѣщеніе для приготовленія пищи, и кулинарную традицію или тематическій сборникъ рецептовъ. Гостевые дома отеля «Маркъ и Левъ» выстроены вокругъ его поварни, а сама она какъ бы окружаетъ русскую печь — пылающее сердце этой необычной гостиницы, наполняющее жизнью всѣ ея части. Въ періодъ проведенія фестиваля шефъ-поваръ Михаилъ Лукашонокъ будетъ метать на столъ изъ печи больше дюжины праздничныхъ блюдъ, приготовленныхъ по рецептамъ изъ «Повареннаго календаря» Василія Лёвшина. Среди нихъ — гусь съ ветчиной и каштанами, утка съ брюквою, куры въ орѣховомъ взварѣ, говядина въ винномъ соусѣ и даже мясной тортъ изъ бараньихъ языковъ! Что именно окажется передъ вами изъ праздничнаго меню, рѣшитъ судьба — роспись кушаньямъ обновляется каждый день и рѣдко бываетъ одинаковой.

Просторный трехэтажный ресторанъ съ собственной пивоварней расположился въ старинномъ особнякѣ въ Центральномъ паркѣ имени Петра Петровича Бѣлоусова. Настоящимъ открытіемъ для многихъ гостей станутъ рыбныя щи въ богатомъ исполненіи — съ осетриной. Къ нимъ подадутъ пирожокъ съ начинкой изъ окуневаго филѣ. Безупречнымъ исполненіемъ порадуетъ русская праздничная классика: говядина съ подливкой изъ чернослива, гарнированная печеными кореньями. Завершатъ трапезу сырники книжкою — чиненныя творогомъ блинцы, дѣйствительно напоминающіе въ раскрытомъ видѣ книгу.

Трехэтажный ресторанъ холдинга «Ginza Project» съ живописными видами на городъ. Изъ оконъ третьяго этажа открывается панорамный видъ на набережную рѣки Упы и Тульскій музей оружія. Лёвшинскій обѣдъ порадуетъ традиціонными русскими вкусами: говядина съ солеными огурцами въ разсольникѣ, лососина съ луковымъ взваромъ и тыквенная запеканка.

Ресторанъ съ дизайнерскими интерьерами въ современномъ русскомъ стилѣ и авторской кухней въ отелѣ «Азимутъ». Главное блюдо фестивального обѣда—утиная ножка съ запеченными каштанами: европейская классика, ставшая популярной въ Россіи въ началѣ ХІХ вѣка. Передъ уткой подадутъ согрѣвающій гороховый супъ съ мясокопченостями, а на десертъ—нарядную грушу въ желѣ.

Кофейня-спутникъ перваго въ Россіи пейзажнаго парка, сохранившагося съ ХѴІІІ столѣтія. Паркъ при усадьбѣ графовъ Бобринскихъ былъ созданъ въ 1784—1786 годахъ Андреемъ Болотовымъ — первымъ русскимъ ученымъ агрономомъ и добрымъ другомъ Василія Лёвшина. Насладившись окрестными красотами, закажите въ «Спутникѣ» кофейныя вафли по рецепту Болотова изъ «Экономического магазина» 1782 года или историческіе русскіе сырники.

Ремесленная пекарня, расположенная въ городскомъ пространствѣ «Искра». Мы выпекаемъ ремесленный хлѣбъ на закваскѣ, готовимъ авторскіе десерты и выпечку. Въ «Традиціи» используется только біо-мука и качественные натуральные ингредіенты. Вставая рано утромъ, мы замѣшиваемъ, вручную обминаемъ, формуемъ и выпекаемъ хлѣбъ въ печи на каменномъ поду такъ же, какъ это дѣлали много вѣковъ назадъ.

Итальянскій ресторанъ въ сердцевинѣ исторической Тулы — музейно-выставочномъ комплексѣ Тульскаго кремля. Фестивальный обѣдъ составленъ изъ итальянской классики, которая могла быть востребована въ лёвшинское время. Въ началѣ ХІХ вѣка томаты, или любовныя яблоки, были извѣстны въ основномъ въ Южной Россіи. Зато блюдо съ пармезаномъ можно было заказать хоть въ Тулѣ, хоть въ Твери. «Камбулой» въ Архангельской губерніи называли добываемого тамъ палтуса (рыбу того же семейства). Кофе уже получило широкое распространеніе: другъ Пушкина Кюхельбекеръ даже посвятилъ этому «не́ктару мудрецовъ» восторженное стихотвореніе.

Брера — раіонъ въ центрѣ Милана, извѣстный художественной и богемной атмосферой. «Брера» въ Тулѣ — это не просто ресторанъ. Это гастрономическая галерея: симбіозъ авторской кухни, роскошнаго интерьера и произведеній искусства.

Горячее блюдо и пирожное приготовлены по рецептамъ изъ «Повареннаго календаря» Василія Лёвшина. Супъ представляетъ собой современную версію старинныхъ русскихъ крупяныхъ похлебокъ—кашицъ.

Островокъ старой Бельгіи въ центрѣ Тулы, гдѣ можно проникнуться духомъ классической брассеріи и насладиться вкусомъ бельгійскаго пива.

Лёвшинскій обѣдъ построенъ на пересеченіи русскихъ и европейскихъ вкусовъ. Столь знакомый намъ сырный супъ, оказывается, готовили еще въ Россіи начала ХІХ вѣка. Утиную ножку съ соусомъ изъ краснаго вина шеф-поваръ Дмитрій Строговъ гарнировалъ голубцомъ изъ савойской капусты съ овощной начинкой. Къ сметанному пирожному, приготовленному по лёвшинскому рецепту, онъ добавилъ современный соусъ изъ вареной сгущенки.

«Salden’S Porterhouse» — это ресторанъ про интересныя сочетанія продуктовъ и новый вкусовой опытъ. Первый этажъ посвящёнъ мясу во всѣхъ его проявленіяхъ вплоть до стейковъ сухого созрѣванія. Второй этажъ — свѣжимъ морепродуктамъ, которые «живутъ» тутъ же въ большихъ акваріумахъ.

Шефъ-поваръ Павелъ Мельгуновъ неустанно экспериментируетъ съ русскими вкусами и предлагаетъ современныя прочтенія историческихъ рецептовъ. Всѣ блюда въ лёвшинскомъ обѣдѣ основаны на подлинныхъ рецептахъ начала ХІХ вѣка и подняты на новую гастрономическую высоту.

Отель «Just WOOD» расположенъ въ лѣсопарковой зонѣ Веневскаго раіона возлѣ рѣки Осетръ, въ 40 км отъ Тулы. Номерной фондъ состоитъ изъ 20 коттеджей и 10 срубовъ. Въ ресторанѣ «SheLESt» подъ началомъ Антона Крупенина готовятъ изъ мѣстныхъ продуктовъ съ использованіемъ собственныхъ овощей и дровяной печи.

Разсольникъ (а въ прошломъ—калья)—одинъ изъ главныхъ русскихъ суповъ. Въ фестивальномъ обѣдѣ представлена его современная варіація—съ томленой щековиной, маринованными огурцами и кремомъ изъ перловой крупы. Куриная «бризоль» приготовлена по старинному рецепту и гарнирована упаренной квашеной капустой и сливовымъ соусомъ. Завершитъ обѣдъ авангардный десертъ, построенный на классическихъ русскихъ вкусахъ: тыква, пряникъ и печеное яблоко.

«Wine & Whisky by Simple» — уютный винный бутикъ съ рестораномъ, расположенные въ центрѣ города, неподалеку отъ Тульскаго кремля и Казанской набережной. Мы преданные поклонники россійскаго винодѣлія, поэтому въ нашемъ портфоліо представлено большое количество россійскихъ производителей.

Добавлять въ уху бѣлое вино (не водку!), отъ сотерна до шампанскаго,—добрая русская традиція. Въ особенности если это раковая уха: на бульонѣ изъ рѣчныхъ рыбъ съ раковыми шейками и раковымъ масломъ. На горячее приготовятъ главную русскую рыбу—стерлядь, обжаренную на старинный ладъ съ луковымъ взваромъ и полбой. Завершатъ обѣдъ миндальныя оладьи, приготовленныя въ точности по рецепту 1808 г.