Третій историко-гастрономическій фестиваль посвящёнъ дружеству двухъ выдающихся уроженцевъ Тульской губерніи, родоначальниковъ русской кулинарной и агрономической литературы: Василію Лёвшину и Андрею Болотову.

Въ послѣдней четверти XVIII вѣка въ Россійской Имперіи появились первыя печатныя поваренныя книги, которыя стали приходить на смѣну рукописнымъ сборникамъ рецептовъ. Благодаря этимъ книгамъ, а также поварамъ-иноземцамъ, образованное русское общество узнавало о кулинарномъ бытѣ другихъ странъ и народовъ. Уроженцы Тульской губерніи стояли у истоковъ отечественной кулинарной литературы.

Фестиваль «Лёвшинскій обѣдъ» оживляетъ полузабытыя страницы исторіи нашего края. Блюда, которыя вы можете попробовать въ ресторанахъ-участникахъ, созданы на основѣ актуализированныхъ рецептовъ изъ сочиненій Болотова и Лёвшина.

Даты проведения фестиваля: 15 ноября 2023 — 14 января 2024.

Кулинарный цехъ
Ресторанъ расположенъ на главной туристической улицѣ Тулы, недалеко отъ филіала Государственнаго историческаго музея. Въ обширномъ меню — блюда традиціонной и современной русской кухни. Баръ «Кулинарнаго цеха» удивляетъ разнообразіемъ россійскихъ винъ. При ресторанѣ работаетъ лавка, гдѣ можно пріобрѣсти деликатесы, полуфабрикаты и консервацію собственнаго производства. У насъ регулярно звучитъ живая музыка, проходятъ творческіе вечера и мастеръ-классы. Однажды встрѣтившись въ «Кулинарномъ цехѣ», мы станемъ друзьями въ постиженіи современной русской кухни и культуры.
Фестивальное меню.
Буженина съ бѣлымъ квасомъ на ржано-картофельномъ хлѣбѣ съ кремомъ изъ миндальной горчицы.
Кундюбки съ бѣлыми грибами и сорочинскимъ пшеномъ въ грибномъ наварѣ.
Цитронной муссъ (сабаіонъ) съ свѣжими ягодами.
Яблошной сбитень (пряной напитокъ на яблошномъ сокѣ или сидрѣ).
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «окрошка или винегретъ», «щи сборныя», «бланъ-манже миндальное» (Лёвшинъ, 1795-1796).
Тула, ул. Металлистовъ, бывшая Пятницкая, 15А.
Кофе Культъ

Сѣть изъ 13 кофейныхъ баровъ въ Тулѣ. Заведеніе на Совѣтской, бывшей Посольской, 10/1 — нашъ первый кофейный баръ съ полноцѣнной кухней.

Каждый день мы готовимъ кофе для васъ — съ заботой о качествѣ и вашемъ настроеніи! Мы работаемъ, чтобы открыть вамъ удивительный міръ кофе. Развиваемъ кофейную культуру въ городѣ: съ радостью дѣлимся своими знаніями и умѣніями.

Именно въ нашей сѣти впервые появились такіе знаковые для города напитки, какъ рафъ «Тульскій пряникъ» со вкусомъ знаменитаго тульскаго лакомства и рафъ «Ясная Поляна», вкусъ котораго напомнитъ одноимённыя конфеты-суфле мѣстной кондитерской фабрики.

Также въ нашемъ меню вы найдёте десерты и выпечку, которые мы дѣлаемъ сами.

Фестивальное меню.
Съ 15 декабря по 14 января въ меню будетъ представлено одно фестивальное блюдо: жареныя сосиски — 490₽.
Тартинъ съ коровьимъ масломъ съ петрушкою и кедровыми орѣхами. Свёкла, маринированная съ лимоннымъ уксусомъ, съ тёплымъ соусомъ изъ хрѣна и сливокъ.
Жареныя сосиски въ соусѣ съ сухарями, окорокомъ ветчины и горчицею. Квашеная капуста съ мочёными яблоками.
Сорбе изъ Аглинскаго напитка (сидра).
Цукербротъ съ кофейной пеною, карамельнымъ фундукомъ и лимоннымъ гелемъ.
Итого за обѣдъ: 1500 руб.
Рецепты-основы: «о заготовленіи въ прокъ и въ зиму зеленой петрушки» (1786); «о пріуготовленіи свеклы для подаванія вмѣсто салата къ жаркому» (1783); «о дѣланіи сосисекъ» (1785); «о сидрѣ» (1781); «о цукербротахъ» (1782); «о томъ, какъ дѣлается конфектъ, называемой кофейной пѣною» (1786).
Тула, Совѣтская, бывшая Посольская, 10/1.
ВС-ЧТ съ 08:00 до 23:00, ПТ-СБ съ 08:00 до 00:00.
Пётръ Петровичъ
Просторный трёхэтажный ресторанъ «Пётръ Петровичъ» расположился въ старинномъ особнякѣ въ самомъ зелёномъ мѣстѣ Тулы — Центральномъ паркѣ имени Петра Петровича Белоусова. Первый этажъ занятъ производствомъ пива и собственныхъ продуктовъ. Круглый годъ здѣсь варятъ классическіе и сезонные сорта пива, выпекаютъ хлѣбъ, дѣлаютъ мясные деликатесы и любимые туляками торты. Второй и третій этажи отведены застольному отдыху: свѣжій воздухъ, много зелени и красивые панорамные виды. Кухня «Петра Петровича» европейская, русская и, конечно же, пивная.
Фестивальное меню.
Коровье масло съ петрушкою на ржаномъ хлѣбѣ.
Студень свиная съ сметаною и хрѣномъ и клюковнымъ соусомъ.
Щи кислыя съ щековиною, свинымъ рёбрышкомъ и гречневой кашею.
Говяжій языкъ съ салатомъ изъ спаржи и артишоковъ, яблочнымъ кремомъ и клюковнымъ соусомъ.
Аглинскiй напитокъ (сидръ) (350 мл).
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «о томъ, как пекутся изъ картофеля хлѣба», «о сидрѣ» (Болотовъ, 1788, 1781); «студень свиная съ сметаною и хрѣномъ», «щи сборныя», «говяжьи языки съ яблоками и миндалемъ» (Левшинъ, 1795-1796).
Тула, особнякъ въ Центральномъ паркѣ.
Респектъ
Въ концѣ XVIII вѣка на улицѣ Посольской, близъ Чугуннаго моста, жилъ мѣщанинъ А. С. Полутинъ. Въ наши дни въ этомъ особнякѣ, являющимся памятникомъ исторіи и культуры, размѣстился ресторанъ «Респектъ». Мы принимаемъ гостей уже болѣе пятнадцати лѣтъ. Многіе изъ тѣхъ, кто пріѣзжаетъ въ Тулу не въ первый разъ, останавливаются пообѣдать въ нашемъ гостепріимномъ ресторанѣ. Второй этажъ особняка отданъ подъ банкетный залъ: въ роскошныхъ интерьерахъ могутъ съ комфортомъ размѣститься до 150 гостей. «Респектъ» — это ресторанъ, гдѣ отмѣчаютъ всѣ праздники жизни!
Фестивальное меню.
Морковь, чинённая бѣлыми грибами съ миндальнымъ молокомъ — 320₽.
Говяжій языкъ душоный, съ краснымъ сладковатымъ соусомъ — 1 200₽.
Тортъ яблошной — 230₽.
Настойка на хрѣнѣ или морсъ — 150₽.
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «морковь чиненая», «говяжьи языки душоные» (Левшинъ, 1795-1796); «тортъ яблошной» (Соковнинъ, 1775).
Тула, Совѣтская, бывшая Посольская, 5.
ВС-ЧТ съ 12:00 до 00:00, ПТ-СБ съ 12:00 до 03:00.
Традиція
Ремесленная пекарня, расположенная въ городскомъ пространствѣ «Искра». Мы выпекаемъ ремесленный хлѣбъ на закваскѣ, готовимъ авторскіе десерты и выпечку. Въ «Традиціи» используется только біо-мука и качественные натуральные ингредіенты. Мы хранители исторій, продолжатели традицій ремесленнаго хлѣбопеченія. Каждое наше издѣліе согрѣто тепломъ рукъ. Вставая рано утромъ, мы замѣшиваемъ, вручную обминаемъ, формуемъ и выпекаемъ хлѣбъ въ печи на каменномъ поду такъ же, какъ это дѣлали много вѣковъ назадъ.
Фестивальное меню.
Калачъ смѣсной съ томлёной курицей и овощами — 350₽.
Тартъ сырной съ травами —180₽.
Пирогъ съ пряными вишнями, перепущенными въ меду —180₽.
Чай изъ самовара — 80₽.
Итого за обѣдъ: 790 руб.
Рецепты-основы: «тартъ сырной», «тартъ травной», «пирогъ сладкой» (Лёвшинъ, 1796-1797).
Тула, Совѣтская, бывшая Посольская, 11.
Ежедневно съ 9:00 до 20:00.
Bottega Italiana
Итальянскій ресторанъ въ сердцевинѣ исторической Тулы — музейно-выставочномъ комплексѣ Тульскаго кремля. У нашихъ гостей есть уникальная возможность отпраздновать важное событіе на территоріи объекта культурнаго наслѣдія. Внутри — витрина съ десертами и сырами собственнаго производства, акваріумъ съ морепродуктами (морскими ежами, гребешками, устрицами), залъ-пиццерія и главное украшеніе открытой кухни — дровяная печь, въ которой готовятъ традиціонную пиццу. Стѣны декорированы керамическими тарелками съ сицилійскимъ орнаментомъ и росписями въ стилѣ дворцовъ-палаццо.
Фестивальное меню.
Галантинъ изъ индѣйки съ фисташками и трюфелемъ.
Суточныя щи.
Телячья щековина съ по́лбенной кашею.
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «галантинъ изъ ногъ индѣйки», «щи сборныя», «о кашахъ» (Лёвшинъ 1795-1796).
Тульскій кремль, Менделѣевская, бывшая Лопатинская, 12В.
Salden’S
«Salden’S Porterhouse» — это ресторанъ про интересныя сочетанія продуктовъ и новый вкусовой опытъ. Первый этажъ посвящёнъ мясу во всѣхъ его проявленіяхъ вплоть до стейковъ сухого созрѣванія. Второй этажъ — свѣжимъ морепродуктамъ, которые «живутъ» тутъ же въ большихъ акваріумахъ. А ещё шефъ-поваръ Павелъ Мельгуновъ постоянно экспериментируетъ и регулярно обновляетъ рубрику «Chef’s Choice». Ресторанъ находится въ Тулѣ, въ городскомъ пространствѣ «Искра» на Совѣтской, 11: главный корпусъ, входъ со двора, дальше не заблудитесь.
Фестивальное меню.
Съ 15 декабря по 14 января въ меню ресторана будутъ представлены два новыхъ блюда: пельмени съ дичью (медвѣдь и кабанъ) — 450₽ и пирогъ съ мясомъ (говядина и свинина) — 450₽.
Ржаной хлѣбъ / сало / горчица / лукъ.
Жареное мясо гуся / печёная тыква.
Печёнка телячья / селянка изъ квашеной капусты / сметана.
Печёная рѣпа / бѣлые грибы / утиныя сердечки.
Итого за обѣдъ: 1500 руб.
Рецепты-основы: «жареной гусь», «тыква жареная», «печенка говяжья, или баранья жареная», «селянка», «рѣпа чиненая» (Лёвшинъ, 1796).
«SheLESt» въ отелѣ «Just WOOD»
Отель «Just WOOD» расположенъ въ лѣсопарковой зонѣ Венёвскаго района возлѣ рѣки Осётръ, въ 40 км отъ города Тулы. Номерной фондъ состоитъ изъ 20 коттеджей и 10 срубовъ. Натуральные матеріалы, лаконичные интерьеры и много свѣта — здѣсь всё дышитъ природой. Ресторанъ «SheLESt» подъ началомъ Антона Крупенина также берётъ курсъ на простоту въ лучшемъ ея проявленіи. Здѣсь готовятъ изъ мѣстныхъ продуктовъ съ использованіемъ собственныхъ овощей и дровяной печи.
Фестивальное меню.
Кундюмы съ грибами и пшеномъ въ наварѣ изъ сѣна и лѣсныхъ грибовъ, съ сметаной и еловымъ масломъ.
Щучья котлета съ муссомъ изъ цвѣтной капусты, свѣжими помидорами и спеціей изъ тульскаго пряника и сушёныхъ лимоновъ.
Гурьевская каша съ кремомъ изъ варёной сгущёнки, муссомъ изъ манки съ тульскимъ пряникомъ, калёнымъ грецкимъ орѣхомъ и вишней съ корицей.
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «ушки или кундюбки», «щука съ цвѣтною капустою», «каша молочная Нѣмецкая» (Лёвшинъ, 1796-1797).
Тульская область, Венёвский раіонъ, посёлокъ Осетровское лѣсничество.
Берлога
Нашъ ресторанъ расположенъ въ уютномъ дачномъ отелѣ «Скрытово.Дачи», выстроенномъ въ традиціяхъ русскаго деревяннаго зодчества. Въ уютномъ бревенчатомъ домѣ вы окунётесь въ домашнюю атмосферу, насладитесь блюдами русской и европейской кухни. Въ нашей живописной мѣстности привольно праздновать дни рожденія, юбилеи, свадьбы. Каждый день съ 10:00 до 12:00 повара готовятъ для васъ завтраки, а съ 11:00 до 00:00 доступно основное меню ресторана. Любое блюдо изъ меню можно заказать съ доставкой на домъ.
Фестивальное меню.
Салатъ съ солёными груздями.
Щи съ куриными потрошками и яйцомъ.
Ушки съ бараниной въ бульонѣ.
Облѣпиховой сбитень (200 мл).
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «соленіе груздей, волвянокъ и печерицъ», «ушки или кундюбки «щи сборныя» ((Лёвшинъ, 1796).
Тульская область, Заокскій районъ, деревня Скрипово.
съ 9:00 до 21:00.
Брунколь
Брунколь — это старинное названіе листовой капусты, болѣе извѣстной сейчасъ какъ «кейлъ». Шефъ-поваръ Дмитрій Стасевичъ сочетаетъ въ своихъ блюдахъ рѣдкія овощныя культуры, выращенныя на огородѣ ресторана, и экологически чистые продукты отъ мѣстныхъ фермеровъ. Кухня «Брунколя» живётъ въ одномъ ритмѣ съ природой: меню сезонное и постоянно обновляется въ зависимости отъ доступности продуктовъ. Готовя изъ произведённыхъ на Тульской землѣ продуктовъ, ресторанъ не только поддерживаетъ мѣстныхъ фермеровъ, но и заботится объ экологіи и культурномъ наслѣдіи края.
Фестивальное меню.
Съ 15 декабря по 14 января въ меню будетъ представлено одно фестивальное блюдо: уха стерляжья — 790₽.
Уха стерляжья — 790₽.
Треска подъ соусомъ съ петрушкою и съ яйцами — 1 050₽.
Смородинная торта съ ванильнымъ мороженымъ — 450₽.
Клюковно-облѣпиховой сбитень — 375₽.
Итого за обѣдъ: 2400 руб.
Рецепты-основы: «уха стерляжья» (Лёвшинъ, 1796); «треска рыба подъ соусомъ съ петрушкою», «треска съ яйцами» (Соковнинъ, 1775); «о томъ, как дѣлаются смородинныя торты» (Болотовъ, 1786).
Тульская область, Заокскій районъ, деревня Митино, Сосновый бульваръ, 3А.
Маркъ и Левъ (калачная)
Калачная, расположенная на территоріи фермерской ярмарки имени Андрея Болотова. Мы печёмъ калачи на цельнозерновой мукѣ и начиняемъ ихъ оригинальными начинками изъ фермерскихъ продуктовъ. Зерно для нашихъ калачей выращено въ Тульской области и смолото на мельницѣ съ каменными жерновами. Всѣ начинки приготовлены изъ натуральныхъ фермерскихъ продуктовъ. Всѣхъ нашихъ поставщиковъ мы знаемъ въ лицо, и даже обжарщики кофе у насъ мѣстные, тульскіе. Пріѣзжайте и убѣдитесь сами!
Фестивальное меню.
Винегретъ съ брюквою, жёлтой свёклою и солёными маслятами — 340₽.
Щи изъ пѣтуха, приготовлённыя въ русской печи — 380₽. Подаются съ обварными тульскими калачиками.
Бланманже миндальное съ садовыми ягодами — 340₽.
Калина съ лимономъ и мёдомъ (горячій напитокъ) — 140₽.
Итого за обѣдъ: 1200 руб.
Рецепты-основы: «окрошка или винегретъ», «щи сборныя», «бланъ-манже миндальное» (Лёвшинъ, 1795-1796).
Тульская область, Заокскій районъ, 107-ой километръ Симферопольскаго шоссе.
Маркъ и Левъ (поварня-отель)

Новый «Маркъ и Левъ» находится чуть глубже въ Тульской области — въ коттеджномъ посёлкѣ Серёжки-на-рѣчкѣ. Теперь это не просто локаворскій ресторанъ, гдѣ готовятъ изъ мѣстныхъ фермерскихъ продуктовъ, а поварня-отель съ гостевыми домами, выстроенными вокругъ русской печи. Въ ней происходятъ кулинарныя чудеса: шефъ-поваръ Михаилъ Лукашонокъ не только готовитъ блюда по возстановленнымъ рецептамъ «Русской Поварни» тульскаго дворянина Василія Лёвшина, но и рѣшается на разные смѣлые эксперименты.

Въ поварнѣ вмѣсто обслуживанiя по меню возродили старинный обычай званыхъ обѣдовъ и ужиновъ. Бронированiе не менѣе, чѣмъ за сутки обязательно.

Фестивальное меню.
Учрежденiе русскаго стола состоитъ въ четырехъ подачахъ: 1) холодныхъ ѣствахъ; 2) горячихъ или похлебкахъ; 3) взварахъ и жареномъ, и 4) въ пирожномъ. Роспись блюдъ мѣняется ежедневно по волѣ кохмейстера.
Итого за обѣдъ: 3 000 руб.
Тульская область, Заокскій районъ, посёлокъ Серёжки-на-рѣчкѣ.
Усадьба Александрово
Загородный отель съ атмосферой русской усадьбы. Всѣ строенія, включая 24 гостевыхъ дома, мебель и декоръ выполнены изъ натуральнаго дерева: природно-чистый воздухъ и комфортный сонъ гарантированы. У каждаго дома есть своя территорія, зона барбекю и сауна. Въ ресторанѣ «Баринъ» подаютъ блюда традиціонной русской кухни. Мы бережно переработали рецепты прошлаго, давъ имъ новую жизнь въ настоящемъ. Послѣ вкуснаго обѣда можно неспѣшно прогуляться по тѣнистой аллеѣ, окружённой вѣковыми соснами.
Фестивальное меню.
Салатъ съ сельдью, молодымъ картофелемъ и щучьей икрою — 490₽.
Утиное филе съ красной обливкою и «яблокомъ въ кафтанѣ» — 850₽.
Мороженое «Тульской пряникъ» — 350₽.
Лимонная наливка изъ Синбирска — 210₽.
Итого за обѣдъ: 1900 руб.
Рецепты-основы: «салатъ картофельной» (Лёвшинъ, 1808); «обливка красная» (Лёвшинъ, 1795); «яблоки въ кафтанѣ» (Соковнинъ, 1775); «о дѣланіи лимонной померанцевой наливки, которая подъ названіемъ ликера въ Синбирскѣ во многихъ домахъ продается» (Болотовъ, 1783).